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    花椒烘干工藝
           花椒是蕓香科、花椒屬落葉小喬木,花椒的功能營養素大多存在于它的揮發油中,以酰胺類物質、生物堿等化學活性成分為主,并伴隨少量其他有機物成分的存在?;ń穼僦参镏械孽0反蠖酁殒湢畈伙柡椭舅狨0?,這些酰胺類物質是花椒中的主要麻味成分,即花椒麻味素,是中國特有的一種香料,還能與其他原料配制成調味品,同時,具有除濕、驅風、祛寒、鎮定、抑菌、驅蟲等藥用功能,用途廣。

     

    超強烘干房

     

    花椒采收時間及方法

     

    花椒果實成熟期受品種、氣侯、地區影響較大,成熟期很難確定,因品種、生態、管理水平、成熟期不同,一般7~9月為采收期。我們這里主要介紹九葉青花椒,大致為6月中下旬至8月底,各地成熟期各不相同,采收果實一般是用手摘或剪子剪,籃的椒果不宜裝得過多,以免擠壓、碰撞造成果皮上的油胞破裂,影響品質。

     

    傳統花椒烘烤工藝

     

    自然曬干

    農戶大多采用自然曬干集中晾曬或用陰涼干燥處陰干,時間較長,一般需要6-10天,花椒長時間暴露在空氣中,會失去部分飄香味,且在此期間如果遇到陰雨天氣***用于出現霉變等問題造成一定的損失。產量小、勞動強度大、無法實現規?;a。

     

    土爐熏烤

    主要用木材、煤、天然氣等爐灶為燃料,溫度高,熱供大,在烘干過程中會釋放大量的有害氣體,污染環境,存在火災風險,花椒成品中含硫超標。

     

    電加熱烤

    電加熱式烘干設備,升溫快,溫度高,投資適中,能耗高,但對于工藝有特殊要求的花椒來說,過高過快升溫,會影響花椒品質,且對于批量標準化生產、需長時間干燥的花椒來說,烘干成本明顯偏高。

     

    烘干機設備

     

    不管是哪種干燥方式都是能實現花椒脫水的目的,但******限度地保存花椒的營養成分、飄香味,烘制出的花椒品相更好,更節能,性價比更高成為***重要的指標。超強機械空氣能熱泵烘干是在常溫常壓下,模擬自然環境的一種高效率烘干工藝,烘干過程溫度均勻上升,干燥速度合理,避免了花椒在高溫高壓環境下過快脫水,而造成花椒流失營養成分及麻香味,同時也大大縮短了干制花椒的制作時間。

     

    超強花椒烘干工藝

     

    花椒采收后,輕拿輕放,于晴天采摘,然后將爪椒裝烘篩送入烘房烘烤,裝篩厚度3-4厘米,不得堆疊過厚。

     

    運用超強機械空氣能熱泵烘干設備進行烘花椒的過程中,溫度不能過高,建議使用中低溫烘干,溫度30--60℃進行烘干處理,濕度控制在35%以下,初次烘干時間約8-14小時,快速去除烘干房內的濕氣,******在生產過程中酰胺類物質含量的穩定;再逐漸升溫,直至濕度將至15%以下,時間月8-10小時,烘干后冷卻密封包裝。(詳細方案請致電超強機械公司)


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